O Boi Gordo, atualmente, é uma das principais commodities do país devido ao fato do Brasil ser um dos maiores exportadores de carne bovina do mundo.
Com o intuito de evitar as oscilações dos preços, o participante pode determinar o preço do boi antecipadamente. O confinador, por exemplo, irá adquirir, em maio, bois magros para engordá-los e vendê-los em outubro. Para evitar os riscos de oscilações de preços há a possibilidade de garantir o preço por meio do mercado futuro.
Os Contratos de Opções de Boi Gordo são ferramentas que podem ser utilizados para operações de proteção contra as oscilações de preço observadas no mercado a vista, por exemplo, para garantir preço mínimo de venda.